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甘南冷库储存水果蔬菜应注意哪些问题

来源:www.zhonghanzhileng.com         发布时间:2021-07-28 返回列表
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甘南蔬菜冷库


  冷库储存水果蔬菜应注意:
  一、果蔬在入库前要进行挑选和整理    
  挑选工作要仔细的逐个进行,其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处,被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬,再经过一段时间保藏后会形成过熟现象,其特点是果体变软,并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后,质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹,并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸,不要过硬或过薄,用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。    

  二、果蔬入库后要采取进步降温的办法    
  果蔬在采收后,原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬,进入冷藏间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发生。    

  三、不同种类的果蔬应控制在各自的较适温度下进行储藏    
  因为不同种类的果蔬,它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的低温和冷冻,会影响果实正常的生理功能,引起风味品质的变化或生理病害的产生,这对储藏是不利的。    

  四、湿度调节    
  果蔬中含有大量的水分,这是维持果实生命活动和新鲜品质的条件之一。采摘后的果蔬,不能再从母体上获得水分的供给,在长期储藏过程中,逐渐蒸发水分。大多数水果蔬菜其干耗(重量损失)超过5%时,就会出现枯萎等鲜度下降的明 ,显象征。果蔬的水分蒸发,一方面是由于呼吸作用,散发出一部分水分;另一方面是储藏环境的空气湿度过低,引起果蔬枯萎,降低了商品价值。

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